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20㎡餐饮小店,靠一个爆款年入百万


  ?在“小而美”已成趋势的当下,品类聚焦、打造爆款 无疑是很多品牌成功的核心。对比分析,我们发现这些让人惊艳的品牌背后 “套路”满满。让我们一起来看看“小店”是如何赚大钱的。
 
  一、门面小
 
  租金、人工成本降低,投资少。如此能降低风险、快速回本,遇到问题 “船小好调头”。
 
  叫了个炸鸡把每一家独立的小店做到极致,经营的各个环节标准化,每一项成本结构都控制得非常到位。我们知道,在餐饮经营中成本结构是一件非常重要的事情。只有把控好成本结构,才能让经营成功。
 
  二、主打小食
 
  炸鸡、汉堡等都是小食类,这些产品备受消费主力军——年轻人追捧。而且商家的出品非常聚焦,主打一个品类 ,操作简单、出品快速,除了堂食客流大,还非常适合外带、外卖。
 
  单品品类标准化内容中重要的一点就是去厨师化,叫了个炸鸡门店任何一个员工经过两周时间培训后,所做出来口味是相同的。产品通过在中央工厂的前期加工,已经将繁琐环节提前完成。
 
  三、品质佳
 
  黄太吉一度因营销走红时,创始人说“好吃不是餐饮成功的唯一标准”。众所周知,黄太吉首次折戟就败在“难吃的肉夹馍”。所以,做餐饮,好吃可以不是唯一或者最重要的标准,但它是起码要求。
 
  叫了个炸鸡深深懂得,对于餐饮行业来说,产品永远是最本质的东西。叫了个炸鸡的产品功底非常扎实,品牌一直紧密关注市场的炸鸡趋势。
 
  在产品的设计上,炸鸡的把控来自品牌对市场的关注。企业有专门负责调查市场发展和新品研发的团队,也就是说叫了个炸鸡的发展与国内炸鸡发展是同步的,也会在第一时间去尝试研发新品。
 
  四、后端保障
 
  火爆的前端离不开坚实的后端。从产品研发、更新迭代到原料采购、冷链配送,每一个环节做到极致,才能在降低成本的同时,保障产品品质,进而赢得市场口碑。
 
  从企业创立之初到现在,叫了个炸鸡一直在做产品的更新换代,让产品有一个持续优化的过程。在不同的阶段,不断地推出新品,让市场对新品做出反馈,将受欢迎的主力产品保留,不好的则淘汰。
 
  此外还要足够重视供应链、设备和运营等后端支持系统,准确把握到当下餐饮“重后端 + 轻前端”的产业重构趋势,练好自身内功,优化模式,提高效率,稳扎稳打,保持高度标准化,最终才能把品牌做大做强。


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