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生态文明视野下的我国居民餐饮消费模式改革


随着我国居民生活质量的提高,居民进入方便生活消费阶段,并开始向享受生活消费阶段发展,居民餐饮势头强劲。但在餐饮消费过程中,不科学不合理的消费模式依然存在,浪费现象严重。本文研究在生态文明视野下,如何将餐饮消费引导到科学合理、符合生态文明建设要求的模式上。

面对资源约束趋紧、环境污染严重、生态系统退化的严峻形势,党的十八大把生态文明建设放在突出地位。明确指出:建设生态文明,是关系人民福祉、关乎民族未来的长远大计。建设生态文明,并不是放弃对物质生活的追求,而是超越和扬弃粗放型的发展方式和不合理的消费模式,提升全社会的文明理念和素质,使人类活动限制在自然环境可承受的范围内,走生产发展、生活富裕、生态良好的文明发展道路。

在餐饮消费过程中,可分为企业生产过程和顾客消费过程两个阶段。本文主要从居民消费者角度出发探讨不合理餐饮消费模式的原因,引导科学健康,符合生态文明建设要求的消费模式。

一、改变铺张浪费的奢靡之风,推行食品适量、品种适可、时间适当的消费模式

据有关专家估算,中国每年在餐桌上浪费的食物约合2000亿元,相当于2亿多人一年的口粮。而在外出的餐饮消费中,被倒掉的剩余饭菜平均会占一桌饭菜的10%甚至更多。

改变摆阔气、讲排场的观念,改革现行餐饮消费中食品数量过多、花样品种过繁、时间过长的弊端,大力推行食品适量、品种适可、时间适当的消费模式。

考虑到民间宴请讲究的是热闹,本着满足生理需要、营养卫生的原则,适当减少菜点的数量,在菜品的色、香、味、形、器上面多下些功夫,营养配备均衡,口味不同,数量基本无多余,做到少而精,实现减量、缩时却仍然热闹。在全社会倡导健康的生活方式,崇尚俭朴、节约的消费理念,人们要养成不剩饭菜的好习惯。对剩余的菜品酒水,在保证健康的基础上打包带走。

改变餐饮消费中铺张浪费的奢靡之风,还需要餐饮企业根据市场需要在服务方式上进行引导。推广适度点菜和适量菜碟,在客人点菜时要主动介绍分量,在推销菜品时要避免客人点菜的数量超过实际消费需要,从根本上根除人们可能产生的浪费

二、改变不合理的饮食结构,推行科学营养、体现风味的消费模式

我国居民的饮食正由“温饱型”向“营养型”过渡,目前民众对营养科学知识知之甚少,或了解一些但不重视运用。注重形式高于注重营养这一观念如不改变, 餐桌上营养不合理的现象还将继续延续下去。人们的营养和饮食科学知识越贫乏,菜点安排就越不科学。

改变片面追求“食不厌精、脍不厌细” 、“食贵珍稀”的饮食价值观,树立科学、营养、卫生、文明的饮食价值观,改革现行餐饮消费中的饮食结构:变只饮不食、重饮轻食为饮食比例适当;变重荤轻素为荤素并举;变重菜肴轻主食为主副食并重;变猎稀求珍为欣赏烹饪技艺与品尝风味。茶、酒、饮料适度,做到有礼有节。要以营养、适量、风味的原则安排饮食。

在选择菜肴时不应以市价高低作为衡量的标准, 而应按营养价值高低及各种营养素是否平衡来判断。饮食的结构是否合乎营养科学, 要看六大营养素的含量和比例,即糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素的含量及所占的比例。点菜时首先考虑该桌的菜肴是否补充营养、维持人体正常的生长发育、补充能量消耗等方面, 然后才考虑场面、格调的高雅。为了合理的营养,在菜肴的配置时,多用一些粗纤维、维生素含量高的原料,少用高脂肪的原料, 荤素搭配合理一些。这样保证消费者对营养素的全面需要, 也使得膳食的营养结构更符合当今世界饮食营养的发展趋向“二高三低”, 即: 高蛋白、高纤维、低盐、低糖和低脂肪,更好消除了消费者得“文明病”的隐患。

三、改变“十箸搅于一盘”习俗,推行“分食制”

“十箸搅于一盘”的习俗,一是不卫生,造成各种疾病交叉感染机会较高;二是餐饮浪费现象严重。针对这一同桌共食的习俗,可以结合 “分食式”的进餐方式。其实我国唐宋以前也是“分食式”的进餐方式,“不仅贫士箪食壶饮,自得其乐,就是宾客如云的盛大宴会,也是各吃各的,互不干扰” ,后来才出现“聚餐式”,并延续至今。中国人更看重“和”这一宴席的主题,因此宴席采用西式的“自助餐”式近一段时期不太可能,但同桌分食、由主人或服务人员将饭菜用分餐工具为每一位客人派菜,从而避免传染病的发生却切实可行;如避免等分造成的浪费或不足,也可采取在所有菜肴食品的容器中放公勺,客人用公勺自主取用的方式。同时要注意宴请卫生,如餐具严格消毒,备好公勺、公筷取菜,再用自己的餐具食

四、改变使用一次性餐具的习惯,推广使用可循环利用的绿色餐饮具

一次性餐具对环境和人体的危害越来越引起社会的关注,取消餐厅一次性木筷和发泡餐具,减少卫生间一次性毛巾,积极使用环保设备和用品,注重物品的循环使用已成为当务之急。由于目前我国一次性筷子的综合回收利用率低,我国整体木材利用水平也不高,所以现在利用现代新型安全卫生材料制成的筷子,如无毒筷子、不锈钢筷子来代替木筷,可以减少对环境的破坏。居民外出就餐要尽量少或者不用一次性筷子。打包时拒绝使用发泡材料,使用可降解的塑料袋,并减少使用量。现在一些注重环保和卫生人士外出就餐时,自带筷勺,打包时自带盛器,这类行为也值得推广。

在当今社会,人们消费水平逐步提高,在社会上的互联关系也日益广泛,越来越多的人在外请客吃饭,餐饮消费不只是个人行为的问题,自觉养成符合生态文明的消费意识和用餐习惯成为新的共同的生活方式。餐饮消费模式的改革,需要消费者转变观念;需要充分发挥餐饮企业的导向作用,也需要政府的重视和各级行政管理部门的倡导,而且要借助各种舆论媒体广泛宣传报道,把餐饮消费模式改革真正带动起来并推广下去。


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