叫了个炸鸡加盟官网 > 餐饮资讯 >

中端餐饮疯狂扩张


2014年餐饮业品牌餐饮逆势扩张、人均消费稳步上扬、中高端餐饮成为主流市场。

年初发布的《大众点评指数》,数据从一些关键指标呈现了2014年餐饮业的重要变化:品牌餐饮逆势扩张、人均消费稳步上扬、中高端餐饮成为主流市场、O2O孕育江湖新能量……

虽然已过去三个多月,但现在回望,通过数据还是能带来一些新鲜启示跟方向。

从受挫到振作,中高端餐饮狂飙中

2014年,京沪广深一线城市中,深圳和北京的餐饮市场尤为活跃。深圳餐饮商户新开40058家,开店净增长率35.3%;关闭商户15738家,倒闭率14%;北京餐饮商户新开43750家,开店净增长率11%;关闭商户26744家,倒闭率13%。

高端餐饮受挫,大众餐饮激活。在经历了两年转型之痛与互联网餐饮的夹击之后,高端餐饮也逐渐触摸到了新常态机关,小南国、大董、俏江南等品牌在2014年均动作频频、主动出击。

与此同时,更多的大众及中高端餐饮如鱼得水,蓄势扩张。或是受连锁火锅第一股呷哺呷哺上市刺激,海底捞2014开店节奏突然提速,新开17家店,相当于以往开店速度的3倍。其最新的计划是2015年在全国新开78家店。

面对90后全新消费群体迁徙而至,以及餐饮业人工成本上涨挑战,一批快时尚餐饮反应极快,外婆家、57度湘、绿茶等纷纷推出无餐具餐厅:动手吧、水货、小猪猪、关东造等,成为一股闪电般的创新力量。

新的转型机遇之下,洗牌在所难免,固有的东西未必靠得住,关注用户的变化才最重要:不要对你的行业了如指掌,却对消费者的转变漠不关心。

消费者不差钱,差体验

2014年,上海餐饮(正餐)单次人均消费破百,为110元,在全国17个重点城市中名列第一;北京列第二,单次人均消费88元;深圳餐饮单次人均消费为79元,排第三。

中高端餐饮的主场时代已经驾临。新人类消费群体对价格的敏感度降低,对体验度要求较高;对口味的需求降级,对菜品之外的附加值消费意愿增强。

说到底,人不差钱,更在意感觉了。

商圈不是你想来,想来就能来

2014年,在餐饮业,京沪广“淘汰率”超高的代表性热门商圈分别为:北京五道口、上海人民广场和广州的北京路。

2014年,北京五道口餐饮商户新开1033家,开店净增长率17%;关闭商户486家,倒闭率11%;上海人民广场餐饮商户新开1295家,开店净增长率17%;关闭商户685家,倒闭率14%;广州北京路餐饮商户新开704家,开店净增长率15%;关闭商户383家,倒闭率13%。

未来餐饮业竞争有两大战场,一个是商圈,一个是互联网。相同的是,两大战场都能提供一个巨大入口:流量;不同的是,好商圈的入驻门槛较高,而互联网流量可以做到几乎是免费的。

有没有可能既坐拥商圈又兼得互联网,既避开与土豪们直面冲撞又能沾上商圈的光?有,那就是O2O。有一种选铺方法叫“黄金商圈副中心地带”黄太吉、伏牛堂等一批互联网餐饮都是这么干的,好商圈、偏位置,靠互联网思维引流量。

火锅去哪儿,钱就在哪儿?

在大众点评的热门餐厅中,经常看到中高端火锅名列最热门餐厅TOP10中。上海、深圳的中高端(单次人均消费200-299元)火锅受欢迎程度上涨最快。2014年上海单次人均消费200-299元的火锅的浏览量同比2013年上涨近1.5倍;2014年深圳单次人均消费200-299元的火锅的浏览量同比2013年上涨约4倍。

在北京,2014年中端(单次人均消费100-199元)火锅的受欢迎程度增长最快。2014年北京单次人均消费100-199元的火锅的浏览量同比2013年上涨2倍,增幅约是200-299元的2倍。

火锅绝对是2014餐饮业一个亮瞎眼的词汇,伴随一股吧式火锅的风潮,多个城市进入“战锅时代”,例如在郑州,以巴奴为代表的本土火锅军团井喷式崛起,一年火锅店数量增加至3000多家,是周边兄弟城市石家庄、太原、西安、武汉的两倍之多,分布密度直追重庆。

之所以如此火爆,当然跟火锅这一品类的易复制、标准化、利润率高有很大关系,本来,在大众餐饮中,火锅的客单价水平就比其他品类高。

在趋之若鹜的火锅大军中,竞争激烈不言而喻,有的店由于无法复制精髓而惨遭洗牌在所难免,真正有创新实力的商家逐步拉开了差距。

脱离了价格战的初级阶段,以综合体验、食材质量、品牌档次为竞争力的中高端火锅成为市场主力。

缺乏创新基因的跟风山寨者叫苦不迭、仓皇倒下,主题化、场景化、特色化火锅业态异军突起。郑州巴奴毛肚火锅、武汉青石玖宫精致唯美主题火锅、上海花开藤蔓鲜花食材火锅等就深得女性顾客芳心,在品类创新与用户圈层营销诸多方面走在了前沿。

那儿就是流量入口

大众点评在线预订量平均占商户总预订量的61%,超过电话预订量。通过大众点评订座的订单最高占到商户店内所有预订总量的97%。

通过大众点评订座,到店率超过90%。

毋庸置疑,消费群已经大规模、指数级迁移到了移动互联网。这意味着,餐饮客流的来源方式也将发生根本性逆转,其中订餐、订座方式将由传统的电话转移到APP。这是一个全新的流量入口。

而餐饮O2O的制胜秘诀之一就是在于摸准流量入口,大众点评作为沉积十年用户数据的巨大流量消费流量平台,对商家获取客流的价值自不多言。

传统电话预订的约束力差、沉淀数据单薄,致使餐饮商家无法准确掌握分析顾客状态,一旦顾客爽约,商家往往猝不及防,造成空座率浪费,并且无法形成大数据来再次避免类似发生。

因此,APP软件预约用餐将取代传统的电话预定方式,而且,凭借APP大数据、用户高粘性、沟通成本低等优势,顾客爽约率大大降低。即使顾客有变动,大众点评也会将消息第一时间通知商家,以便于提前安排调整座位……

这一切都是自然而重要的变化。


本文出自:http://www.jiaolegezhajijiameng.com