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如何才能脱颖而出,做炸鸡店中的“佼佼者”?


  无论是不同来源的餐饮统计大数据,还是我们身边涌不断涌现的各类品牌,种种信号都在显示,小吃正在成为中国当前餐饮业最大的赛道。而在这之中,种种迹象都在显示,炸鸡似乎要“起飞”了。而这引得众人纷纷入局。
 
  炸鸡缘何能够“起飞”?在一窝蜂的入局者之中,如何才能脱颖而出,做炸鸡界的“佼佼者”?
 
  产品口感、更新换代
 
  做炸鸡产品的火爆的前提就是一定要好吃。而火爆的前端离不开坚实的后端。从产品研发、更新迭代到原料采购、冷链配送,每一个环节做到极致,才能在降低成本的同时,保障产品品质,进而赢得市场口碑。
 
  场景服务
 
  炸鸡店在销售过程中也要去考虑场景服务。对小店来说,最基本的问题就是你是谁,你的客群是谁?这些问题,如果去问好多炸鸡老板他们有可能都回答不好,或者不知道怎么回答。
 
  比如说,问炸鸡的客群是谁的时候,大部分人会说,年轻人嘛!但是这个认知并不是全对的,要知道做产品和打仗一样,不能把中立的潜在顾客推到你阵营的外面去。
 
  比如说,炸鸡店的人群定位不能直接说是年轻人,应该说是不讨厌吃炸鸡的人,甚至可以说不对鸡肉过敏的人。不能说因为非年轻人的消费力不足,就对店外排队的大叔和小孩爱理不理的。选址的时候选好年轻人密集的地方,服务的时候就要对区域内的所有顾客、潜在顾客负责。
 
  要想想,老人会不会觉得炸鸡好看然后买一份给自己孙子吃?会不会觉得年轻人都喜欢也要来试试?消费主力很重要,作为消费补充的顾客也不能被孤立。
 
  店面形象
 
  其次需要注意的是炸鸡店的形象。好的店铺形象直接影响了客户会不会来消费。对加盟店来说,一般都经过一系列的培训,都知道该怎么做,有专业的广告设计人员一般都是没什么问题的。
 
  但有一些半正规军,店面设计得还不错,就因为是自己人开店,他们会觉得反正是自己的店,爱怎么开就怎么开,不穿工衣不买工衣、店员之间聊天大笑、玩手机这些都是非常掉份儿的行为。
 
  都说唯美食与爱不可辜负,这些人一看就是美食的负心汉。要记得,每一个员工都是小店的形象代言人,一言一行,都在客人的眼中。
 
  为什么说这几年餐饮的倒闭率这么高,其实大部分倒闭的就是有这些员工存在的小店。小店的形象就这样步步倒退,陷入死局,做好形象并不难,设计条规,然后定死命令去执行就可以了。
 
  这几年,小而美的餐饮小吃店挺流行的,为了方便都去选择加盟品牌了,这样确实是可以省一部分的心,但也存在风险。因为必须要擦亮眼睛,选择一个好的品牌很重要,否则就可能惨淡收场。
 
  如果非要走自创品牌也可以,但是一定要有实力和远见。如果是新手,还是去加盟最好,自创品牌前期会比较累,也有很大的风险。未来不管炸鸡也好炸猪炸牛也罢,虽说品牌的势能已经不如从前了,而未来依旧是品牌店的天下。
 
  做品牌最重要的认知是:消费者才没空去管你是不是品牌,他们只管你像不像品牌。而炸鸡经过消费升级和门店形象的改变、出品视觉的改观,一定会给消费者带来好的消费体验,店里生意自然火爆。


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