摘要：食品安全问题是一个重要的民生问题。随着生活质量的提高，各种便捷的食物出现，食物在加工的过程中都会添加一些食品添加剂，一些化学用品经过加工成为了食品添加剂。由于之前食品检测机构的不完善，使得很多不合格的产品流入到市场上来。近些年来，食品安全事故越来越多，损害人民群众的身体健康，扰乱安定的社会环境。为了避免更多的食品安全事故的发生，国家食品药品监督总局出台了相关政策，用食品抽样检测对食品的安全性进行保障。
关键词：食品安全；抽样检测；安全监督
一、抽样人员的技术水平及工作态度
许多抽样人员并没有接受良好的工作前培训，或者没有积极学习抽样技术，这使得工作人员在面对抽样时不知道怎么做，甚至有些抽样人员就按照自己的想法实施抽样。不同的抽样人员在没有按照规范操作下进行抽样，对于样品的质量会产生很大的影响，就算是检测同一批产品，也会出现很大误差，这样抽样结果就会在不同程度上受到人为影响。抽样人员的技术水平及工作态度是抽样工作得到保证的根本。各个食品监督管理部门要培养专业的抽样人员，首先是要加强参加抽样人员的思想教育，让抽样人员学习各项相关政策、法律法规和抽样操作规范，了解各种产品检测相应的标准值。其次，进行实践操作练习样品抽取，熟练样品抽取技术，提高自身水平。食品监督管理相关部门要定期对抽样人员开展培训，定期对抽样人员进行检测，对于不合格的人员停止其工作直到考核通过才能上岗工作。
二、食品的生产范围大，不好一次性检测
一种食品可能需要很多种原材料，经过不同技术加工出来，所以许多方面都会产生不确定性的影响安全的因素。一般大型的生产加工企业，会有固定的厂房来进行食品加工，食品监督管理部门想要检测食品的安全性，可以很好地去进行抽样调查。但对于一些微小型的食品加工场所，例如会有一些家庭式的食品加工厂，一般都是没有相关营业执照的，因为其特殊性的加工场所，所以食品监管部门很难去抽样检测。这使得监督管理工作不能大范围地全面开展。食物是人们维持生命的根本，食物的安全性应该被人们关注。食品监督管理部门应该对被抽查的食品进行全面公开，对于不合格的食品生产厂家要严厉惩罚，公开惩罚结果。这对于一些没有被检测到的不法厂商是一种震慑，同时可以调动人民群众积极参与食品安全维护，检举一些不法生产食品的小厂家，维护人民群众自身利益，让不合格的食物不要被生产出来流入市场。
三、抽样结果保存方式和运输的过程
由于食品种类的多样性，各种食品的保存方式也不尽相同，有需要冷藏的，有需要冷冻的，还有常温就可以保存的。这就给抽样检查带来了更的工作量。不光如此，食品还有一定的保质期，不同种类的食品运输方式也不一样，运输时也有不同的干扰因素，例如道路不好走，再有就是天气影响运输时间，这就给抽样的食品运输带来了一定的影响。为了减少因为储存和运输带来的影响，食品监督管理部门应购进先进的存储设备，例如冷藏箱和冷冻箱用来保存需要低温存储的食物样品。增加运输车辆的投入使用，分批次把保质期不同的食物运输到检测机构，对于保质期短的食品一定做到迅速送达，不为了等一辆车而耽误食物的送达日期。
四、被抽样单位不配合
许多食品生产厂家、企业等不愿意被检测，一些是认为被检查就代表食物有问题，一些是觉得要接待检测人员很麻烦，还有一些是知道自己生产的食物有问题而拒绝接受抽样调查。这就使得抽样人员的工作很难展开，需要反复沟通，多往被抽样的单位去宣传，耗费大量的时间及精力去开展工作。由于一些企业法律意识低下，只为了大量盈利，不顾食品的安全性，认为被查出了也就是罚款整改，没有社会责任意识。食品监督管理部门应做好食品安全的相应宣传，多向企业展开食品安全培训，对于积极配合抽样的企业大力表扬。而对于一些有不合格记录的厂商就要列为重点关注对象，多次抽查，督促其提高生产水平，保证食品安全性。食品安全问题是每个国家都较为重视的事情，我国应在食品监管方面加大力度，同时多在新闻媒体等进行宣传教育，使企业加强对自身的约束管理，对社会负责，让人民群众监督检举，保证人民的切身利益。
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