摘要：《食品安全学》是食品质量与安全专业的核心课，该课程教学存在实践性不强、学生不易掌握等问题。文章结合翻转课堂，探索该课程教学改革的方法，以期提高教学质量，为国家和社会培养出更多高素质的食品安全专业人才。
关键词：翻转课堂；食品安全学；教学改革
一、食品安全学教学现状
《食品安全学》是一门多边界的综合学科，具有很强的理论性和实践操作性。在教学过程中，学生不仅要掌握基本的概念与原理，还要适当增加实践教学来丰富教学手段，更新教学内容，以激发学生学习兴趣与积极性，培养学生的创新能力和实践能力，提高学生的综合素质。我国现阶段的《食品安全学》教学存在着一些不足，主要表现在：（1）教学方式过于单一。目前，大多数高校的《食品安全学》的授课模式仍采用传统的课堂讲授教学模式。而且，食品安全的相关概念比较抽象，不易理解，课程讲解如果仅是照本宣科、泛泛而谈，不仅影响学生学习的积极性，也难以达到预期的教学目标。（2）理论与实践的结合力不够。《食品安全学》是个综合概念，涵盖多门学科，内容繁杂，知识分散，实践性和应用性较强。这就要求教师除了在课堂上教授书本知识外，还应与一定的生产实践相联系，使学生对食品生产、食品检测、食品管理、食品流通等的认识不是停留在表面，增加学生的切身体会。（3）考核方式单一。当前国内的许多高校对《食品安全学》的考核方式较为单一，仍以传统的平时成绩加期末考试为主。平时成绩包括出勤和平时作业两部分，部分学生上课不认真听讲，授课结束后不主动提出疑问，平时作业有时无法独立完成。期末考试则是消极的被动接受课本知识，以死记硬背的方式应付考试，没有真正理解教师传授的知识，无法达到预期的教学目标[2]。
二、翻转课堂概况
1.翻转课堂的本质。翻转课堂是相对传统课堂而言的，将传统课堂的课堂内外时间进行翻转，把学习的主动权交给学生。美国RobertTalbert提出的课堂结构最为经典，学生课前观看视频，自主完成预习，在课堂上解决学生的疑问，进一步达到知识的内化。教学过程和教学模式发生了改变，这正是翻转课堂的本质。对于教师来说，教学理念发生了转变，以学定教，促进学生主动学习。对于学生而言，学习理念发生了转变，打破了学习的时间和空间的界限，主动构建知识体系。对教学组织形式而言，教师和学生的角色实现了翻转[3]。2.翻转课堂的特点。（1）教师角色的翻转。翻转课堂与传统课堂相比，教师不再是课堂的主导者，教师的作用在于激发学生学习兴趣，答疑解惑。有人质疑翻转课堂削弱了教师的作用，其实不然，翻转课堂反而对教师的专业化素质提出了更高的要求。教师需要具备专业的业务知识来精心制作课前视频，而且教师在课堂上需要具备一定的组织能力、应变能力，并且能够对整个教学活动进行统筹安排[4]。（2）教学模式的翻转。传统的教学模式，教师是整个课堂的中心，学生则是被动地听课、记笔记，往往不容易激发学生的学习兴趣，注意力难以集中，无法达到预期的教学效果。翻转课堂的教学模式，知识不再是单向式传播，转变为多向式传播，学生真正成为学习的主体，学生在课前的预习中会发现很多问题，因此会带着对问题的疑惑走进课堂，提供学生主动学习的动力[5]。（3）教学理念的翻转。在翻转课堂的模式下，“以人为本”的教学理念贯穿于整个教学过程，激发了学生的学习兴趣，满足了不同个体的学习需求。翻转课堂是基于信息技术的发展之上的，运用信息技术将课程变得多样化和立体化，增加学生的体验，进而培养学生的创造力和想象力[6]。3.翻转课堂的应用现状。翻转课堂最早在美国应用并推广，随后传入中国，引起了广大学者的关注。目前，翻转课堂已在众多理工科课程上得到应用，包括食品专业的基础课程（如食品分析）。这些课程和《食品安全学》具有相似的课程特点，都是与实际相结合，具有很强的实践性，将翻转课堂教学模式应用在这些课程上具有很大优势，将会促进学生发现问题、解决问题，提高教师教学质量。
三、翻转课堂在《食品安全学》课程中的应用
1.课程教学前的教学安排。首先，任课教师先在校园公共教学平台上发布教学微课视频、PPT、电子教材等教学拓展资源，供学生观看阅读。其中，微课视频是实现翻转课堂的核心，是传授知识的载体，教师在制作微课视频时，应精心策划，综合考虑学生的整体情况后决定视频的难易程度，视频应风趣幽默，以吸引学生的学习兴趣。同时，微课视频不仅要突出强调教学中的重点，而且还要对互动策略等进行细致的考虑。任课教师应在课前根据学生情况布置合适的任务清单，包括观看微视频必选项和个人根据兴趣的自选项。同时，视频结尾由教师设置适量的问题，用来检测学生观看视频学习的效果，并根据回答问题的反馈在课堂上有选择性地梳理知识点。而对于学生来说，在收到学习任务清单之后，要尽快在规定时间内完成学习任务，并对微视频后的问题进行回答，及时总结记录遇到的问题，以便在课堂上和老师同学进行讨论交流。2.课堂讲述时的教学安排。在课堂活动设计中，任课教师要切实根据学生课前观看和阅读相关拓展资料的情况以及课前测验的完成情况来精准安排课堂讲述内容。对于学生已经掌握的知识点，只需要在知识网络上理清与其他知识点的关系，不需要再一一展开。而对于课程内容中的难点和重点，则需要安排和设计更为特殊的教学方法来讲解，引导学生主动参与。在进行讲述的过程中，要善于使用案例丰富教学内容，着重对国内外的食品安全事件进行介绍和分析。使用案例教学法不仅可以使教学手段更加丰富，教学方式更加多样，还可以让学生在掌握课程知识点的同时了解国内外最新食品安全事件。在对这些食品安全事件的成因进行分析的过程中，也将增加学生对相关知识点的学习兴趣。3.课后总结相关的教学安排。总结是提高学习效果的有效手段，在90分钟的课堂时间结束后，应及时进行总结，这是非常必要的。在课后，学生应及时梳理当日所学内容，记录笔记，形成自己的知识体系，并对疑惑和不足之处及时反馈给任课教师，以便任课教师可以及时调整教学安排，使教学方法和手段切实吻合学生的实际需要。在课后，任课教师可以结合课程内容，贯彻“从农田到餐桌”全产业链安全管控的理念，组织学生到农产品种植养殖、农产品采后贮藏、食品加工、食品运输流通、产品销售等各环节相关的企事业单位实习调研。在进行实习调研后，让学生进行小组间的讨论交流，使学生能够进一步了解食品安全现状及其成因，对教学内容有更为深刻的领悟。同时，通过实习调研，学生也能对日后工作的情况有所了解，对时就业选择也有一定的积极影响。
四、结语
提升教师的教学质量，提高学生对知识的掌握程度，培养学生的实践能力，是教学改革的目标。但必须强调的是，在翻转课堂的教学模式中，整体学习过程的主体依然是学生，所有的课程活动的设计必须围绕着学生来进行。在整个教学活动中，任课教师只是起到引导的作用，真正的学习主体是学生自己，学生要自主学习、掌握知识，构建一个真正适合自己、属于自己的知识体系。
参考文献：
[1]罗登林,徐宝成,刘建学.食品安全学教学改革与思考[J].农产品加工(学刊),2013,(24):74-76.
[2]夏怡萍,钟耀广.《食品安全学》教学现状及课改探索[J].教育现代化,2018,5(19):88-90.
[3]陈建.微课、翻转课堂及其对教师专业素养的新要求[J].课程教学研究,2014,(12):20-23.