叫了个炸鸡加盟官网 > 餐饮资讯 >

美食到家:餐饮O2O的新战场


自滴滴打车和快滴打车在获得互联网巨头阿里巴巴和腾讯投资后开展打车应用大战后,最火爆的莫过于外卖应用。单减8元、满20元立减10元、免配送费、免费喝饮料……这一两年,外卖网站之间的各种大战如火如荼,乐坏了不少宅男宅女,在家即可享受美食,也炒热了整个行业

外卖应用风起云涌

据了解,当前在线外卖O2O主要分为两类:一类是像到家美食会、易淘食等所谓的重模式,不但有自己的网上订餐平台,也组建自己的配送团队;另一类是像饿了么、淘点点、百度外卖等只搭建平台的轻模式,配送大多由餐饮商户自行外卖,自己只做少部分配送工作。

之前,国内市场上切入外卖业务领域的餐饮品牌既有包括麦当劳、肯德基和必胜客等国际快餐巨头,也有包括真功夫、海底捞等中式餐饮品牌,如今则大量兴起一批将传统餐饮行业与新时期电子商务相结合的专业性外卖O2O网站,如到家美食会、易淘食、饿了么、淘点点等。

而随着BAT、小米、美团和大众点评纷纷加入战局,被资本加码的外卖行业大有井喷之势,大家都想方设法利用各种手段来连接用餐者与餐饮商家。

繁荣背后隐藏危机

2014年8月前后,在线外卖行业开启“烧钱大战”,彼时饿了么CEO张旭豪表示:“留给这个市场玩家的时间只有一年。一年后,这个市场格局将基本确立。新进入者如想变局,将付出目前百倍的资本和努力。”正是因为各家为了抢占市场的先机,开展了各种竞争,有些甚至是恶性竞争。

竞争有利于新的行业秩序建立,通过竞争可以进一步促进行业规范。但同时,消费者的满意度在一定程度上决定了平台的未来发展,打架、封杀对手等事件可能会影响消费者对平台的好感度,对在线外卖平台的品牌形象建立有一定的负面效应。

另外,经营压力也是各个应用面临的头疼问题。到家美食会创始人孙浩告诉记者,在生活服务领域面临的很大问题在于要投入大量人力在其中,而每个服务人员的服务能力又都是有限的,这就导致了其边际成本不可能快速下降,即使订单量增加了,但是成本不可能下降太多。

在线外卖平台快速发展的同时始终无法解决送餐食品安全问题。食品质量把控难度高,平台上餐品质量参差不齐;实体商家在高峰期很难保证外卖送达的速度;线上订餐因为没有计划性,反而会增加商家成本。2014年11月1日,新版《餐饮业经营管理办法(试行)》正式施行。外卖订餐属于即时加工,菜品需要按时按量送达。由于在线订餐是新兴业态,相关法规性要求需要进一步协商细化。相关部门正在抓紧研究针对在线订餐的管理标准,从食品用料到餐品容器,再到物流路径等方面,将建成一个完善的食品安全质量监管体系。

差异化竞争才是王道

价格战在产品标准化程度高的情况下最行之有效。然而,在生活服务领域,由于服务本身就有较高的差异化,因此价格战的效果并不明显。原因是,服务之间的差异化就会让用户进行自我选择。价格战带来大量的订单,而在服务能力不足的情况,价格战起到的作用只是逼用户在价格和服务质量上做出更为明确的选择。

事实上,在外卖O2O市场,还有一个现象是玩家之间的模式逐渐趋同。到家美食会是以重模式起家,而此前“轻模式”的公司饿了么、百度外卖等企业也纷纷自建团队,并与品牌餐厅进行合作。从业企业之间可能都会向对方的服务边界推进,但是由于目标各不相同,最后导致路径也不同。

孙浩以百度外卖为例对自己的观点进行详解。在移动互联网时代,百度的搜索生意模式逐渐被消解,该公司希望通过做外卖改变这一现状。因此,百度做外卖最大的目的在于获取更多的移动互联网流量。到家美食会服务的人群是一线或二线中心城市中年轻的中产家庭。而对于百度来说,这样的客群很难满足其对于流量的需求,用户群体下探成为必然。

孙浩表示,目前市场上有两条路:一条从生意、逻辑角度完全是不对的,但是有资本的追捧;另一条路回归生意的本质,比较稳健,健康可持续发展。到家美食会选择了后者。

孙浩认为,经济规律最终会战胜所有资本,而且资本最终也会回到经济规律,因为大家最终目的是盈利。但对于这种选择走经济规律的创业公司面临的挑战则是,你得证实你的能力能扛住这些资本不把你烧死。

另外,对于规模效应来说,最为关键的是亏损整体呈现收拢状态,最后做到后期盈利能够弥补前期亏损。孙浩认为,目前外卖O2O的玩家陷入了一个误区,他们认为在低端服务烧钱,然后在高端用户方面就可以实现盈利。但事实上,高端的高毛利完全扛不住金字塔底底端的亏损。

孙浩总结道,纯互联网是一个高固定成本、低可变成本的生意。大部分人拿这个逻辑来印证到生活服务类这个低固定成本跟高可变成本的生意上,这个逻辑完全走反了。


本文出自:http://www.jiaolegezhajijiameng.com